Dobrodošli na Klopu

HEDONIZAM

U pripremi:
Grah iz kazana ili kotla ili ti po naški bažulj iz kazančeta

Roštiljada - male tajne velikih majstora...

Sunčano vrijeme, ekipa na okupu, treba vam još roštilj, meso ili povrće i nešto za popiti... Pripremite se, jer toplo i sunčano vrijeme je idealno za obiteljske i roštiljade s prijateljima. Donosimo male tajne kako najbolje pripremiti meso i vatru za roštilj...


Prednosti roštilja su višestruke: hrana pripremljena na roštilju praktična je i brza; može biti i svečano druženje s prijateljima; uživa se u prirodi, a isto tako dobro se jede; hrana s roštilja neće se uvrijediti ako se posluži i u papirnom ili plastičnom posuđu; na roštilju se može pripremati sve, i meso i riba i povrće i voće, pa i sir; roštilj koriste i oni koji puno imaju, ali mogu se omrsiti i oni koji imaju malo; i konačno, kod pripremanja roštilja i nije uvjet baš neko veliko kulinarsko umijeće.

Ipak, potrebno je ovdje dati nekoliko savjeta pri pripremanju jela na roštilju:

Da bi meso s roštilja bilo što mekše i ukusnije, potrebno je da u marinadi nekoliko sati. Pripremanje marinade je stvar ukusa, ali prilagođava se i vrsti mesa. Kod mariniranja bijelog i crvenog mesa za marinadu se najčešće upotrebljavaju slijedeći sastojci: ulje, zdrobljeni češnjak, sol, papar, mljevena crvena paprika (ne pretjerivati s paprom i mljevenom paprikom, jer će papar i paprika u suprotnom izgorjeti na žaru), naribana kora limuna i začinsko bilje (ružmarin, bosiljak, majčina dušica...). Prije nego se meso stavi na vruću rešetku treba ga malo ocijediti kako marinada ne bi kapala na žar i stvarala plamen.

Žar za roštilj priprema se tako da se uz pomoć papira zapali sitno nasječeno drvo, a kada se razgori dodaje se drveni ugalj ili ugljeni briketi. Zbog specifičnog mirisa dobro je staviti nekoliko grančica sušene vinove loze. Da bi se stvorio dobar žar potrebno je osigurati dovoljan dodok zraka. Raspirivanje žara može se ostvariti na više načina, od običnog mahanja savinutim novinama do raspirivanja uz pomoć fena - ako ima električne struje.

Rešetka roštilja se stavlja kada je pripremljen žar. Kada se dovoljno zagrije premaže se kriškom slanine ili s malo ulja kako se meso ne bi ljepilo za rešetku. Optimalna temperatura za pečenje je ako se dlan može držati neposredno nad rešetkom do 3 sekunde.

Meso koje se peče u komadu treba okrenuti kada na gornjoj strani počnu probijati sokovi iz unutrašnjosti. Koliko se puta meso treba okrenuti ovisi o jačini žara, ali i umjeća kuhara. Dobri poznavaoci roštilja meso okreću samo jednom.

Kada se riba stavi na rešetku treba je nekoliko puta povući po rešetki kako se ne bi zalijepila. Okreće se samo jednom i to kada je potpuno otpustila od rešetke.

Ako vatra bukne prilikom pečenja ne gasiti je vodom. Radije dodati par komada vlažnog ugljena.

Što se meso dulje peče postaje sve tvrđe. Stoga je važno znati kada je dovoljno pečeno. To se najbolje testira vilicom. Ako vilica lagano prodire u meso ono je pečeno.

Kada je sve gotovo ne zaboraviti ugasiti vatru i očistiti roštilj. Najbolje je pustiti da se žar sam ugasi. Kada je potpuno ugašen pokupi se s ložišta i baca u smeće. Masnoću s rešetke temeljito skinuti žičanom četkom. Izbjegavati pranje deterđentima.

Izvor: www.gastro.hr


Rezanci sa svježim kravljim sirom

U dvedesetak minuta može se skuhati brz i ukusan obrok kakvog su često pripremale naše bake.
40 dkg širokih rezanaca
40 dkg svježeg kravljeg sira
30 dkg luka
10 dcl ulja
10 dkg brašna
Sol i papar po ukusu
Otprilike tri litre vode zakuhati do vrenja, posoliti i malo pouljiti, kada voda proključa staviti tijesto da se kuha. Tijesto mora ostat malo pod zub, odnosno ne smije se raskuhati (osim ako vi baš ne volite raskuhano tijesto). Nakon kuhanja tijesto ne isprati nego odmah umiješati u luk i sir.
Luk oguliti pa dio narezati na sitne kockice, a dio na kolute. Kolute uvaljati u brašno i prepržiti na ulju kao čips. Luk narezan na sitne kockice prepržiti na masnoći, dodati svježi sir i na kraju umiješati kuhane rezance. Sve zajedno promiješati, da se sjedini. Posoliti i popapriti po ukusu. Ukrasiti hrskavim kolutima luka.

* * * *

Buhtle sa sirom
Sastojci za 4-6 osoba:


450 g brašna
1 kocka kvasca
2 dl mlijeka
5 žumanaca
50 g maslaca
2 žličice šećera
prstohvat soli
Za nadjev:
2 žumanjaka
2 žlice šećera u prahu
100 g svježeg kravljeg sira
1 žlica sušenih grožđica

Priprema:
1 Od mlakog mlijeka, šećera, dvije žlice brašna i izmrvljenog kvasca načinimo pjenicu i ostavimo na toplome 15-tak minuta da se diže.
2 Kad se podigne, pjenicu izmiješamo s preostalim brašnom, žumancima, mlijekom, otopljenim maslacem i malo soli.
3 Smjesu dobro istučemo kuhačom (sve dok se na dobivenom tijestu ne počnu stvarati mjehurići).
4 Izrađeno tijesto zatim prebacimo na pobrašnjenu dasku, razvaljamo na debljinu 1 cm i izrežemo na kvadrate 6x6 cm.
5 U zdjelici pomiješamo žumanca, šećer u prahu, svježi kravlji sir i sušene grožđice te dobivenom smjesom nadijevamo svaki kvadrat tijesta koliko je to potrebno.
6 Vrhove kvadrata preklopimo prema sredini da zatvorimo nadjev i tako nadijevana tijesta slažemo jedno do drugog u namašćenu vatrostalnu posudu sa spojevima okrenutim na dno.
7 Posložene buhtle premažemo tankim slojem ulja, pokrijemo kuhinjskom krpom i pustimo da se dižu još oko 45 minuta te ih stavimo peći u zagrijanu pećnicu na 200°C oko pola sata.

KATEGORIJE
-slastice, užine, deserti
KLJUČNE NAMIRNICE RECEPTA
-sir
SLOŽENOST
-3
KALORIČNOST
-3
VRIJEME PRIPREME
-1 h 30 min

Opis:

Jesu li buhtle autohtona domaća slastica ili su porijeklom iz Njemačke ili možda Čehoslovačke? Oko toga nikako da se slože gastro teoretičari, no je li to uopće važno? Bitno je da su one sjajan slatki doručak, odličan desert i predivni zalogajčić prije odlaska u krevet. Samo pripazite koliko ćete ih pojesti, da se i vi ne bi pretvorili u buhtlicu!

hrt.hr

 

 

Konoba Didov san:)

"Didov, ali možda i naš san."

od puno naslova odvojili smo ovaj, jer možda najvise povezuje dojmove koje smo i mi doživjeli... ,a i naslov je upravo onakav kakav bi stavili za mjesto u kojem se možete totalno opustiti:Preporuka! na 2 lokacije su pa provjerite i javite.


top...